對(duì)于中小投資者而言，恐怕沒有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨(dú)立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時(shí)間，就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進(jìn)退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。但這并不是說開餐館都能賺錢。小餐館有小餐館的經(jīng)營之道，不懂得這一點(diǎn)，小餐館也難以生存下去。

小餐館的經(jīng)營之道就是：創(chuàng)造自己的特點(diǎn)，發(fā)揮小的優(yōu)勢(shì)。[注冊(cè)安圭拉公司]小餐館如果沒有自己的特點(diǎn)，它不僅不會(huì)賺錢，還會(huì)被大的餐飲集團(tuán)吃掉或被殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)淘汰掉。小餐館在經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營檔次上無法與資金雄厚的大餐館相比，但小有小的靈活性和特色，而人們?cè)陲嬍成嫌痔貏e求新求異，這就給小餐館提供了很大的舞臺(tái)。所以，小餐館在經(jīng)營中要發(fā)揮以下優(yōu)勢(shì)，才能更好地贏利。

一、差異化營銷，有特點(diǎn)才有賣點(diǎn)

如今餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，新產(chǎn)品和經(jīng)營方式日趨同質(zhì)化，都沒了特色。誰要是與別人“差異”開來，就會(huì)贏得顧客的滿堂光顧，在經(jīng)營上突出重圍。所謂差異化經(jīng)營，就是自己要有與眾不同的一招來吸引消費(fèi)者。打個(gè)比方，一群羊之間有一匹馬，那么這匹馬無疑是受到最多關(guān)注的。同樣的道理，在一群馬之間有一匹斑馬。那么這個(gè)斑馬無疑是最刺眼的。所以說，開餐館，要想生意好，首先就得弄出點(diǎn)與眾不同的東西吸引目標(biāo)消費(fèi)群的眼球，從而發(fā)生消費(fèi)行為。

老李開了一家牛肉館，主要經(jīng)營牛肉火鍋、牛肉干巴，鹵牛肉等，兼賣粉和面。老李本想靠這個(gè)小店掙點(diǎn)錢，補(bǔ)貼家用�？墒屡c愿違，開業(yè)近兩年來,生意一直慘淡，眼看再這樣下去就得賠本，老李打算把館子轉(zhuǎn)出去，改行干點(diǎn)別的生意，可告示貼出去半個(gè)月了都沒人接手，無奈，只得自己硬撐著找機(jī)會(huì)。

閑來無事，老李搬一張椅子坐在門可羅雀的店門口，[安圭拉公司注冊(cè)]冷眼打量起旁邊的幾家餐館，這一看就看出了自己存在的問題：一是經(jīng)營品種沒有賣點(diǎn)。滿城香牛肉館左右兩邊有兩家裝飾豪華的清真牛肉館。不遠(yuǎn)處是當(dāng)?shù)赜忻�的余記牛肉粉館。專賣牛肉米粉、拉面等風(fēng)味小吃，雖說貨要賣成行，但在這條“美食街”上，他的館子太缺乏特色，高不成低不就，消費(fèi)高檔一些的顧客去兩家清真牛肉館。想吃有點(diǎn)風(fēng)味的小吃的大眾消費(fèi)去了老牌的“余記”，自己的牛肉館被整個(gè)架空了。二是軟件服務(wù)上不去，拽不住回頭客。經(jīng)營飯店是一門藝術(shù)，怎樣拉住回頭客，更需要技巧，老李自知在這方面的功夫沒做到到家，顧客來過一回很少再來。找到了疾癥心中便有數(shù)了。