中國餐飲行業(yè)每年消費600萬~800萬噸食用油，但是安全系數(shù)較高的一次性包裝食用油僅60萬噸，業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲用油成為地溝油流入的主要渠道。

業(yè)內(nèi)人士對《第一財經(jīng)日報》表示，此前有關(guān)部門也多次查處過地溝油案件，但是屢禁不止，關(guān)鍵在于地溝油存在暴利，正規(guī)企業(yè)在商業(yè)運作上難敵違規(guī)企業(yè)。中華油脂網(wǎng)信息主編郭清保指出，地溝油的回收成本最低可能在3000元左右，加上提純、精煉等成本，如果以現(xiàn)在食用油每噸1萬元左右的價格售出，每噸利潤可達(dá)到4000元。

一家食用油企業(yè)的人士表示，正規(guī)食用油現(xiàn)在售價每噸約1萬元，地溝油加上精練的成本，以正規(guī)食用油價格售出，利潤最少在1000元左右，多的每噸可以達(dá)到5000元。而以目前的大豆油行情為例，中華油脂網(wǎng)測算數(shù)據(jù)顯示，目前使用進(jìn)口大豆加工食用油的企業(yè)盈利水平約每噸66元，即便在行情最好的時候，食用油加工企業(yè)生產(chǎn)1噸食用油也很難達(dá)到每噸1000元的水平，這決定了正規(guī)企業(yè)在商業(yè)運營上難以打敗地溝油。

目前地溝油的流通渠道中，餐飲業(yè)居于主流的位置。本報記者獲得的一份報告顯示，以2009年為例，當(dāng)年預(yù)計全國食用油消費總量為2166萬噸，其中餐飲油市場超過600萬噸至800萬噸，而一次性包裝的餐飲油約60萬噸，僅占10%；使用可回收包裝桶即周轉(zhuǎn)桶盛放的食用油達(dá)400萬噸，無包裝的散油預(yù)計為140萬噸。

行業(yè)內(nèi)人士稱，周轉(zhuǎn)桶可回收再利用，往往將地溝油摻入好油之中，由于摻入的量控制在一定水平，即便檢測也難以發(fā)現(xiàn)，從而以好油的價格出售成本低廉的地溝油，而沒有包裝的散油則更容易摻入地溝油。

業(yè)內(nèi)人士建議，在餐飲行業(yè)推廣一次性包裝的糧油產(chǎn)品，杜絕地溝油以各種形式回流到餐桌。但郭清保指出，這一建議的落實面臨較大困難，小餐館是地溝油的重災(zāi)區(qū)，對這些小餐館監(jiān)管是否使用散油需要大量人力物力，一朝一夕可能難以收效。