近日，香港食物安全中心測(cè)試了133種食物，當(dāng)中有47%的樣本在經(jīng)過(guò)烹調(diào)之后會(huì)釋放出化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”，人體攝入過(guò)多會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。[注冊(cè)伯利茲公司]檢測(cè)樣本中釋放出“丙烯酰胺”的主要是炒菜、炸薯片、炸薯?xiàng)l、餅干和谷類(lèi)早餐。

　　香港食物安全中心顧問(wèn)醫(yī)生何玉賢說(shuō)，經(jīng)過(guò)不同處理方法、不同季節(jié)采納的樣品，得出的數(shù)據(jù)都不同，很難界定哪一種食物會(huì)產(chǎn)生較高的[伯利茲公司注冊(cè)]“丙烯酰胺”。

　　該中心的研究還發(fā)現(xiàn)，如果不放油炒菜，溫度較高，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)。產(chǎn)生的“丙烯酰胺”，較一般餐廳采納的樣本更高。二以水煮的方式烹調(diào)蔬菜，[伯利茲注冊(cè)公司]釋出“丙烯酰胺”的水平較炒菜低。